For at kunne stille (eller afvise) diagnosen cøliaki, er det nødvendigt at spise gluten. Gluten findes i hvede (alle sorter), rug, byg og som 'forurening' i almindelig havre. Gluten findes typisk i brød, kager, pasta og morgenmadsprodukter, men også i mange forarbejdede fødevarer som pålæg, pølser, øl, slik mv.