I årets sidste udgave af CøliakiNyt finder du 3 festlige appetizers udviklet af
Rikke Imer og Christina Norre, som begge er kendt fra Den Store Bagedyst på DR.
Vi har her fået lov til at dele den ene opskrift på lyse appetizers.
God fornøjelse og godt nytår!
Det skal du bruge (12 stk.):
Bund
- 150 g æg, ca. 3 stk
- 100 g creme fraiche, 18 %
- 100 g havregryn
- 30 g spinatblade
- 30 g krydderurt, fx bredbladet persille – hvad du har
- Lidt groft salt
Æblekugler i estragon-olie
- 75 g rapsolie + 10 g sesamolie
- 40 g frisk estragon
- 50 g æble-kugler af syrlige æbler
Kartoffel-knas
- 1 stor kartoffel
- Raps- eller fritureolie til stegning
Pocheret selleri
- 100 g selleri i tynde skiver – skæres på mandolinjern (1 mm), 2 cm brede, så lange som muligt
- 100 g champagne/cava – den skal være tør
- 50 g æblecidereddike
- 55 g rørsukker
- 2 strimler citronskal
Grønkål-støv
- 150 g grønkål
Ærtepure
- 100 g ærter fra frost
- Olivenolie
- Salt og peber
- Citronsaft og revet skal
- Estragon, frisk og hakket
- Creme fraiche 38 %
Creme fraiche
- 100 g creme fraiche 38 %
Sådan gør du
Bund
Blend alle ingredienser til en jævn dej. Spred dejen ud på bagepapir med en spatel på en bageplade. Bages ved 180 grader (almindelig ovn) i 8 minutter. Afkøles og stikkes ud med rund udstikker på 6 cm.
Æblekugler i estragon-olie
Blend olie og estragon, og varm olien op til 65 grader. Lad det køle af. Lav kugler af æblet med et parisienne-jern, kom dem i olien, og lad stå og trække indtil anretning.
Kartoffel-knas
Skræl kartoflen, og skær den i tynde skiver på et mandolinjern (1 mm), og udstik 24 små cirkler. Varm olien op i en pande. Kom kartoffelskiverne heri, og steg dem gyldne. Læg dem på fedtsugende papir/køkkenrulle, og drys med salt. Afkøl.
Pocheret selleri
Rens sellerien og skær den til, så du på mandolinjern kan skære strimler, der er 1 mm tykke, 2 cm brede, så lange som muligt. Kom alle de resterende ingredienser i en gryde, og bring i kog. Kom selleristykkerne i væsken, og kog med i 1 minut. Tag det af varmen, og lad stå i minimum 15 minutter.
Grønkål-støv
Skyl grønkålen, og hak den fint. Spredes ud på bageplade med bagepapir på, og bages i 15 minutter ved 150 grader varmluft. Afkøles helt, og knuses til støv.
Ærtepuré
Kog ærterne 1 minut i lidt vand, og lad dem dryppe af i en sigte. Blend det hele groft, og smag til med olie, salt, peber, citronsaft, citronskal, estragon, og juster konsistensen med lidt creme fraiche.
Creme fraiche
Kom creme fraichen i en sprøjtepose.
Anretning
De grønne bunde lægges med den blanke side op. En klat ærtepuré formes som en “frikadelle” med en teske, vendes i grønkålsstøvet, og lægges på bunden. Lav en rund fordybning i ærtepuréen, og kom creme fraiche deri. Sæt to små “bølger eller flæser” af selleri ned i creme fraichen. Læg to kugler æble på hver side af selleri-flæsen. Sæt sprøde stykker kartoffel ved. Drys med grønkål-støv.