Vi har fået lov til at dele disse lækre Majstortillaer fra Anelise Severinsens lækre bog Glutenfrie Pizzaer & Madbrød, der med fordel kan købes med rabat i webshoppen. Der bliver 6 stk.
Ingredienser
- 200 g lys melblanding
- 50 g masa harina (klassisk majsmel til tortilla)
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk sukker
- ½ tsk flagesalt
- 1 spsk olivenolie
- 1¼ dl cremefraiche (38 %)
- 1 dl vand
Anelises lyse melblanding
- 200 g rismel
- 200 g fuldkornsrismel
- 150 g klisterrismel
- 150 g tapiokastivelse (kaldes også for tapiokamel)
- 10 g loppefrøskaller (psyllium / pofiber)
- 10 g xanthan gummi
Bland alle ingredienserne godt sammen med et piskeris. Du kan også vælge at veje alle ingredienserne af direkte i den bøtte, du vil opbevare blandingen i. Sæt låget på, og ryst, ryst, ryst, indtil alle ingredienserne er blandet godt sammen.
Gemmer du melet i skabet, kan det holde sig i op til 6 uger. Gemmer du det på køl, holder det sig i op til 3 måneder. I fryseren kan det holde sig i op til 6 måneder.
Sådan gør du
Bland mel, bagepulver, sukker og flagesalt sammen i en skål. Tilsæt olivenolie, cremefraiche og vand, og rør først dejen godt med en dejskraber, og ælt den til sidst i hånden. Dejen er mere fast end de deje, jeg bruger i de fleste brødopskrifter. Den klistrer ikke, men er stadig fugtig og fleksibel.
Lad dejen hvile i ca. 5–10 minutter dækket med et fugtigt viskestykke.
Del dejen i 6 lige store stykker, og rul dem forsigtigt til cirkler.
Har du en tortillapresser, er den perfekt at bruge. Den sparer dig en masse tid. Uanset om du bruger en tortillapresser eller ej, kan du med fordel bruge et stykke bagepapir eller (endnu bedre) en stor frysepose (på min. 4 liter), når du skal rulle dejen. Klip en af siderne og bunden op på posen. Læg en klump dej mellem de 2 stykker plastik, og placér det hele i din tortilla-presser, eller rul forsigtigt dejen ud til en tynd cirkel.
Varm en pande ved middelhøj varme. Bag hvert brød på den tørre, varme pande i 3–4 minutter, eller indtil det har fået nogle flotte lysebrune pletter. Vip tortillaen, og bag den 3–4 minutter på den anden side, indtil den også tager farve her.
Læg tortillaen på en tallerken, og hold den tildækket med et rent, tørt viskestykke, mens du bager de andre. Servér dem lune.
Tip
Har I ikke spist alle tortillaerne, kan de overskydende sagtens fryses ned. Du kan bare varme dem op igen ved at smide dem i en forvarmet ovn ved 160 grader i ca. 6 minutter. Eller du kan bruge dem dagen efter til en lidt anderledes frokost ved at lave dem til panini-tortillaer.
