Vi har fået lov til at dele disse lækre koldhævede morgenboller fra Anne Moltke Dahls lækre bagebog, der med fordel kan købes med rabat i webshoppen. Der bliver 9 stk.
Ingredienser
- 550 g fingervarmt vand
- 20 g gær
- 10 g honning
- 15 g loppefrøskaller (pulver)
- 1 tsk æblecidereddike
- 50 g glutenfri havregryn
- 360 g melmix
- 25 g solsikkekerner
- 25 g hørfrø
- 10 g salt
Annes Melmix 2 kg (bland sammen og opbevar i en lufttæt beholder)
- 560 g kartoffelmel
- 380 g majsstivelse
- 530 g boghvedemel
- 530 g glutenfri havremel
Yderligere
- Drys: Fx blå birkes, solsikkekerner og glutenfrie havregryn
- Genanvendeligt bagepapir eller bagemåtte, som tåler 250 grader
Sådan gør du
Kom vandet i en røremaskine sammen med smuldret gær og honning. Rør rundt med et piskeris, til alt er opløst. Tilsæt derefter loppefrøskaller. Sørg for, at pulveret bliver pisket godt ud.
Tilsæt æblecidereddike og derefter de øvrige ingredienser. Skift til dejkrog og rør til en ensartet dej. Sørg for at skrabe kanterne fri for mel, hvis nødvendigt, og ælt dejen ved middelhastighed i maskinen i 3-5 minutter. Dejen er klistret, når man føler på den.
Kom dejen i en skål eller bøtte med låg (jeg bruger selv en 3 liters condibøtte) og stil den på køkkenbordet i 1 time. Kom den derefter på køl natten over.
Om morgenen: Vend dejen ud på køkkenbordet og lad den temperere i 30 minutter. Opvarm imens ovnen til 250 grader varmluft med 2 bageplader i.
Når ovnen er klar, så tag den ene bageplade ud og kom genanvendeligt bagepapir/bagemåtte på.
Del dejen i 9 lige store stykker med en dejhakker. Dyp dejhakkeren i vand undervejs, så dejen ikke sidder fast, og brug gerne din anden hånd som hjælp til forsigtigt at forme bollerne runde uden at presse for meget luft ud af dem.
Kom bollerne over på bagepladen med god afstand imellem. Drys med fx birkes, solsikkekerner og glutenfrie havregryn.
Kom bollerne i ovnen og stil samtidig et lille ildfast fad med koldt vand ind på den anden bageplade, som står et par riller under bagepladen med bollerne. Bag bollerne i 8 minutter.
Skru derefter ned til 200 grader og fjern bagepladen med det ildfaste fad med vand. Bag bollerne yderligere uden damp i 20 minutter.
Køl dem af på en bagerist.
